Romain, Glacier à Châteaubourg

Peux-tu te présenter en quelques mots ?

Moi c’est Romain, 31 ans, originaire de Bourgogne. Je suis ingénieur chimiste de formation, mais aussi glacier/pâtissier. J’ai lancé mon entreprise de glace
artisanale, Mundo Givrae, au début de l’année. Mon laboratoire est installé au sous-sol de chez moi.

Quel est ton parcours ?

Après un DUT en chimie, j’ai intégré une école d’ingénieur, tout en passant un CAP pâtissier en candidat libre. À l’origine, je voulais créer une pancakerie haut de gamme.
Mais avant de me lancer, j’ai fait une alternance en pâtisserie… et c’est finalement un glacier qui m’a tendu la main. Ce fut le coup de cœur. Un an plus tard, retour dans la
chimie avec un nouveau rêve : ouvrir ma propre glacerie en parallèle.

Quel est le rapport entre la chimie et la glacerie ?

Créer une glace, c’est comme faire de la chimie gourmande : il faut doser précisément pour obtenir la bonne texture et un goût équilibré.

Quelles ont été les difficultés rencontrées lors de la création de ton entreprise ?

L’auto-financement a été un vrai défi (matériel, matières premières…). La partie communication/marketing aussi, que je continue à travailler.

Quelle est ta plus grande réussite ?

Ma glace vegan, ultra crémeuse sans lait, œuf ni gluten, au parfum vanille, caramel et cookie sarrasin. Ce n’est pas un sorbet, mais une vraie glace plaisir !

Quels sont les parfums présents sur ta carte ? 

• Côté glaces : vanille (de chez D’Or et Mie), chocolat, caramel, café, amande.
• Côté sorbets : citron vert, fraise, framboise, mangue et fruit de la passion.

Chaque mois, un parfum éphémère : pain d’épices en février, pistache en avril, pommes caramélisées en mai… Le parfum de juin reste une surprise !

Quel goût original pourrais-tu inventer ?

Je préfère l’originalité maîtrisée. Pas de camembert ici ! Mais j’aime le concept chaud/froid, comme une glace flambée à la façon d’une omelette norvégienne.

Quels sont tes projets pour la suite ?

Développer une gamme vegan complète, et une gamme de glaces alcoolisées.

Quels sont tes passe-temps ?

Je lis beaucoup. Je prends également des cours de Salsa avec ma compagne, et nous allons régulièrement nous promener en bord de mer.

Quel est ton endroit préféré à Châteaubourg ?

Le sentier derrière la chapelle Sainte-Anne, avec son ruisseau et ses bancs au calme.

Quelle est la citation qui t’accompagne au quotidien ?

« Le secret c’est qu’il n’y a pas de secret. La régularité plutôt que l’intensité. Le progrès plutôt que la perfection. Les fondamentaux plutôt que les modes. Encore et toujours » Stephen Burrell

Quel autre métier aurais-tu rêvé faire ?

Archéologue ! J’ai une vraie passion pour l’Égypte antique.

Pourquoi avoir rejoint Castel Art com ?

Grâce à ma compagne Charline de Lumii, déjà adhérente. En tant que nouvel artisan, c’était l’occasion idéale de tisser un réseau local. L’ambiance conviviale des réunions a fini de me convaincre.

Où peut-on te trouver ?

Sur mon site mundo-givrae.eatbu.com ou Instagram @Mundogivrae. 

Commandes en ligne avec livraison chaque samedi.

Et dès cet été, avec mon tout nouveau chariot à glace :

• Le 12/06 à l’inauguration du jardin des arts
• Le 13/06 pour la nocturne des commerçants, cours des artistes
• Et chaque dimanche après-midi de juin à août près de la guinguette !